1. Power Point 2013 Скачать Бесплатно

Cкачать: Презентация на тему 'Организация обслуживания по типу 'Шведский стол' и Фуршет'. 3 ИСТОРИЯ ШВЕДСКОГО СТОЛА История « шведского стола »( по - шведски это звучит как « смергасброд », буквально – « бутербродный стол. Решебник по высшей математике демидовича.

Служба организации питания в отеле Преподаватель ГБОУПО СКСТ Машнина Ольга Александровна Роль ресторана в отеле. Ресторан – это комфорт гостей.

• Jan 24, 2017 - Cкачать: Презентация на тему 'Организация обслуживания по типу 'Шведский стол' и Фуршет'.
• Кейтеринг Кофе-брейк Фуршет Банкет Коктейль Барбекю Шведский стол Бизнес-ланч Закуски для фуршета Кондитерская Торты Пирожные.

Ресторан – это престиж заведения. Ресторан - это лицо отеля. Ресторан – это приличная доля прибыли. Обычно предлагается следующие условия питания в гостинице.

Полный пансион – трехразовое питание (завтрак, обед и ужин);. Полупансион – двухразовое питание (завтрак + обед или ужин);. Только завтрак – одноразовое питание Виды завтраков. Континентальный завтрак ( Continental breakfast ) еще называется европейский. В состав меню завтрака входят кофе, чай, горячий шоколад, горячее (холодное) молоко, сахар, сливки, лимон, два вида повидла, джем (конфитюр, варенье) или мед, ассортимент свежевыпеченный изделий из слоеного теста и хлебобулочных изделий в плетеной корзине, масло (сливочный маргарин), свежеприготовленный апельсиновый сок.

В воскресенье меню завтрака может пополняться блюдами из яиц (преимущественно отваренных). Расширенный завтрак.

В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанными ветчиной, сыром, колбасой, блюда и закуски из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. Во время завтрака чаще всего организован буфетный сервис. Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам. Расширенный завтрак Расширенный завтрак Расширенный завтрак Сервировка стола к завтраку Английский завтрак.

Завтрак начинается с утреннего чая или кофе (возможно, горячего шоколада) принесенного в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, варенье. Может дополнится блюдами из яиц(яичница с ветчиной или беконом, жареные яйца на хлебе, омлет с различными наполнителями, рыбные блюда, блюда из злаковых(каша овсяная или суп на молоке или на воде с сахаром или солью).

Английский завтрак сервируется также как и расширенный. Американский завтрак. Дополнительно предлагается обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, ягоды с молоком или сливками) или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), небольшие порции мяса, пирог. Могут быть предложены два яйца с жареным картофелем, приготовленных на вкус гостя в виде глазуньи, яичной кашки, омлета или в качестве дополнительных ингредиентов добавляется бекон, сосиски, томаты и т. Завтрак с шампанским. Предлагаются чай, кофе, алкогольные напитки (шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения – буфет.

Завтрак с шампанским подается, как правило, по официальному поводу и в восресенье. Время предоставления с 10-00 до 11-30. Поздний завтрак. Представляет собой альтернативу завтраку и обеду.

Используются составные элементы, входящие в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения – стол-буфет, «шведский стол». В некоторых отелях он трансформируется как 'бранч' (тогда, соответственно, начало завтрака позднее). Время представления – с 10-00 до 14-00. Вегетарианский и диетический завтрак. также могут быть предложены жителям отеля и просто гостям. В меню вегетарианского завтрака зачастую включаются: специальные хлебобулочные изделия из муки грубого помола, вегетарианский омлет с картофелем и запеченными томатами или овощами, горячие овощные и фруктовые блюда, ассортимент горячих напитков (кофе, чая, горячего молока, горячего шоколада и т.

Д.) с медом, вареньем, лимоном, свежеприготовленные фруктовые и овощные соки, свежие фрукты (яблоко, апельсин, банан, сезонные фрукты или ягоды) и т. В меню диетического завтрака включаются почти те же блюда, но используются другие методы кулинарного обработки, в том числе на пару. Дополнительно предлагаются сухие завтраки: мюсли с обезжиренным молоком или йогуртом. Из напитков предлагается среди стандартного ассортимента также обезжиренное горячее (холодное) молоко.

Термин 'бранч'. Термин 'бранч' - это сочетание двух английских слов breakfast (завтрак) и lunch (второй завтрак, обед). В понимании среднего потребителя бранч - это очень поздний завтрак, в меню которого входят бульоны, пюреобразные супы или супы-кремы. В понимании менеджеров ресторанного бизнеса бранч - это воскресный расширенный вариант 'шведской линии' для всей семьи. Экспресс-завтрак.

Экспресс-завтрак чаще всего используется при организации питания в номерах отеля. Состав этого меню: ассортимент молочных и кисломолочных продуктов, ассортимент свежевыпеченный хлебобулочных изделий (круассаны, плюшки, булочки, разнообразные изделия с различными видами фарша и без него), фруктовые блюда и фрукты в ассортименте, в том числе по сезону, горячие напитки в ассортименте с различными наполнителями. Методы обслуживания. А-ля карт (A-la-carte). Гости из карты меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант активно помогает гостю в выборе блюд и напитков.

А парт. 'А парт' (a part). При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени.

Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах. Табальдот. 'Табльдот' (table d'hote). Отличаемся от 'а парт' тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены. Шведский стол (Buffet).

Представляет широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2-3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и очень обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит категории отеля, страны.

Все категории гостей положительно воспринимают этот метод обслуживания, поскольку он позволяет выбирать себе пишу по вкусу и в количестве, удовлетворяющем аппетит. Буфетное обслуживание. Буфетное обслуживание.

Буфеты предполагают самообслуживание гостей. Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы. Ассортимент буфетной продукции зависит от условий ее приготовления и отпуска и может быть самым разнообразным: прохладительные и горячие напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, молочнокислые продукты, фрукты, всевозможные бутерброды, закуски и т.д. В последнее время данный метод обслуживания стал популярным при организации завтраков (так называемый завтрак-буфет). Также он широко используется при обслуживании участников конференций, симпозиумов, совещаний, переговоров. Бары в ресторане.

Бар - специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками. Здесь можно заказать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д. В зависимости от ассортимента реализуемых напитков и закусок бары делятся на следующие виды:. Лобби - бар. Лобби-бар (от англ. Lobby – «вестибюль») располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от стойки администратора.

Специфика расположения лобби-бара создает определенные преимущества в его оформлении и освещении: панорамные окна, принятые в холлах гостиниц, - это яркий декоративный элемент и естественное освещение большую часть суток. Кроме контактной барной стойки, в зоне лобби-бара обычно находится мягкая мебель, дополняемая кофейными столиками и стульями.

Лобби - бар. В ассортименте лобби-бара, как правило, представлены кондитерские изделия, закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Особое место в меню отводится чаю и кофе. Лобби-бар является местом встреч и ожиданий, он ориентирован на обслуживание не только постояльцев отеля, но и посетителей, в нем не проживающих. Посетители лобби-бара обычно не делают больших заказов, поэтому здесь могут устанавливаться цены выше средних.

Высокие цены объяснимы уже самим статусом места и не вызовут негативной реакции, если их поддержать эксклюзивностью ассортимента и сервировкой. Как правило, лобби-бары открыты круглосуточно. Коктейль-бар. Коктейль-бар предлагает большой выбор напитков, включая коктейли и миксы. Карта должна быть разработана профессиональными коктейль-мейкерами, а процесс их приготовления и подачи доведен до совершенства – работа бармена может превратиться в настоящее шоу.

Bin для dota 2. Таким образом, у вас есть два варианта: • Скачать программу; • Воспользоваться примерочной онлайн для Доты 2.

В карте должны быть как классические, традиционно востребованные коктейли, так и эксклюзивные, разработанные именно в данном заведении, – это показатель престижа бара. Желательно предусмотреть возможность готовить любые смешанные напитки по желанию гостя. Коктейль-бар. Ассортимент бара должен быть подобран таким образом, чтобы спиртные напитки, входящие в состав коктейлей, были интересны гостям и в чистом виде. В карту может быть включены несколько эксклюзивных сортов бутылочного пива, а так же чай и кофе.

Обучение барменов профессии бариста позволит одновременно повысить уровень кофейного сервиса в баре и предложить гостям оригинальные коктейли на основе кофе и алкоголя. Барная стойка должна быть стационарной, так же, как и барное оборудование, в нем должно быть централизованное водоснабжение, внутренняя и наружная отделка должны отвечать высоким стандартам. Необходимо оснастить барную стойку всеми аксессуарами: шейкерами, дозаторами и т.д. Цены в этом типе баров обычно немного выше, чем в других. Винный бар.

Винный бар дает гостям возможность продегустировать вина и приобрести их для домашней коллекции. Необходимо наличие большой винотеки, где поддерживается оптимальная для хранения вин температура и влажность. В гостевом зале бутылки обычно хранят в специализированных шкафах с тонированными стеклами, защищающими вино от солнечного света.

Владельцам бара следует постоянно обновлять ассортимент вин и пополнять наиболее популярные позиции. Винный бар. Все вина обычно предлагают в розлив, поэтому в баре необходимо иметь весь профессиональный инструментарий: декантеры, ножи сомелье, полный набор винных бокалов.

Проблема хранения открытого вина решается двумя способами. Более распространенный вариант - применение вакуумных пробок: воздух откачивается насосом через специальную резиновую пробку. Наиболее дорогой, но и более качественный вариант - это применение специального прибора - ван-кипера: в него устанавливают бутылку, выкачивают воздух и заполняют освободившееся пространство азотом.

В таких условиях (без контакта с воздухом) вино хранится до двух месяцев. Поскольку цель посещения этого бара - вина, горячие блюда в винных барах обычно не подают.

Однако всегда уместными в винном баре будут холодные закуски, салаты, пряные колбасы, морепродукты, сладости, подчеркивающие аромат вин. В интерьере винного бара можно создать обстановку винного погреба: арочные своды, приглушенный свет, мягкие кресла или деревянная мебель. Пивной бар. Особенность пивного бара заключается в расширенном ассортименте пива, включающий 15-30 позиций и больше. В стандартный набор, предлагаемый пивными барами входит российское, немецкое, чешское, бельгийское, ирландское, японское, австрийское, финское и др. Коктейльная карта обычно ограничена специальными напитками на основе пива в сочетании с сиропами, соками, лимонадом и крепким алкоголем.

Изюминкой бара могут стать экзотические сорта пива, особые пивные коктейли, интересная подача. Кухня пивного бара может как ограничиваться несколькими традиционными пивными закусками, сэндвичами, орешками, сухариками, рыбой, соленым сыром, так включать в себя и горячие блюда: креветки, куриные крылышки, колбаски и т.д. Если слово «бар» или «паб» является частью имиджа заведения: такой «бар» может предлагать полноценную кухню. В некоторых барах предлагается дегустационное меню. Пивной бар.

Интерьер пивных баров, как правило, выполняется в традиционном немецком стиле – с массивной деревянной мебелью, с использованием натуральных материалов (камня, кирпича и дерева) в отделке помещения. Так как употребление пива ассоциируется у посетителей с вечерним временем в баре желательно практически полное отсутствие естественного освещения. «Паб» является одним из видов организации пивного бара, в котором не предусмотрены услуги официантов. Пабы оформляют в ирландском, английском стиле.

Они предлагают особую дружескую атмосферу, возможность отвлечься от повседневных забот и волнений, за «пабами» закрепилась репутация настоящих мужских собраний. Помимо традиционного музыкального сопровождения и просмотра спортивных трансляций, здесь предлагаются такие развлечения, как дартс, бильярд и др. Сервис-бар. Сервис-бар находится в гостевой зоне ресторана или кафе и выполняет заказы посетителей через официантов. Большинство таких баров предлагают полный ассортимент напитков, включая вино в бутылках. Также как и коктейль-бар - сервис-бар обычно имеет стационарное подключение к водоснабжению и канализации.

Чаще всего бар-раздача не виден посетителям, поэтому ему не требуется отделка очень высокого уровня. Главное требование к нему - функциональность. Гости должны иметь возможность рассмотреть его ассортимент и обсудить заказ с барменом. Контрольно-кассовая машина ему, как правило, не требуется. Здесь размещается лишь принтер, через который в бар поступают заказы официантов. Лаунж - бар. Лаунж-бар (от англ.

Lounge – «гостиная, комната для отдыха») обычно находится в особой изолированной лаунж-зоне, где звучит мелодичная легкая музыка, горят свечи или работает приглушенное освещение, а публика располагается на удобных мягких диванах и креслах за низкими – 'журнальными' – столиками. Такая обстановка способствует спокойному отдыху и не мешает беседе. Лаунж бар. Чаще всего лаунж-бар предлагает коктейли и другие легкие напитки, как правило, в нем имеется большой выбор дорогого качественного алкоголя. Идеальное место для лаунж-бара – зона, примыкающая к ночному клубу или ресторану. Здесь гости могут собраться и провести время перед вечеринкой или после нее. Он станет удобным местом и для тех, кто захочет уединиться или просто отдохнуть от громкой музыки дискотеки и суеты.

Днем лаунж-бар может работать как кафе, а вечером превращаться в изысканное закрытое заведение. Чаще всего лаунж-бары оформляют в стиле hi-tech, который предполагает использование таких материалов, как стекло, пластик и металл, где в оформлении помещения широко пременяются цветовые панели. Это позволяет обыгрывать форму помещения, мебели и барной стойки, предлагать оригинальное освещение. Простота и лаконичность этого стиля не утомляет глаз, позволяет посетителю расслабиться, отдохнуть. Пул-бар.

Пул-бар (от англ. Рool – «бассейн») располагается в зоне бассейна. Существует три варианта его размещения:. бар в центре бассейна. Это самый эффектный, однако и самый затратный вариант, так как требует строительства тоннеля для перемещения персонала;. двухуровневый бар на краю бассейна.

Предполагает наличие двух барных стоек. Гостевая столешница одной из них представляет собой часть бордюра бассейна – за ней могут обслуживаться гости, не желающие пока выбираться из воды. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей, находящихся в «прибрежной» зоне;.

бар рядом с бассейном. Обслуживает всех, кто расположился на берегу, и тех, кто находится в бассейне. В последнем случае напитки подаются на подносах, которые ставят на бордюр бассейна. Заказы принимает и подает официант или бармен, перемещающийся по периметру бассейна. Пул-бар. Предложение пул-бара, как правило, состоит из прохладительных напитков, чая и минимального набора некрепкого алкоголя (это связано с техникой безопасности ).

При выборе посуды предпочтение отдается небьющимся бокалам и стаканам, что позволяет избежать появления опасных осколков на полу и в воде. Сама барная стойка должна быть изготовлена из материалов, выдерживающих длительное нахождение во влажном помещении и контакт с водой. Для этого подходят практически все виды пластика.

Барные стулья должны быть изготовлены из пластика или с применением нетканных обивок. Что касается цветового оформления, то предпочтение в пул-барах отдается 'морским' синему и зеленому.

Безалкогольный бар. Безалкогольный бар может быть открыт в фитнес-центрах, салонах красоты, в бизнес-центрах, там, где не рекомендуется употреблять алкогольные напитки.

Помимо большого ассортимента соков (свежевыжатых и готовых), кофе и чая (в том числе фиточая) безалкогольные бары могут предлагать коктейли на основе соков, молока, йогурта, мороженого, орехов, меда, фруктов и овощей. Некоторые бары предлагают «органические» продукты: чай, кофе, сок из ростков пшеницы, кексы, печенье, шоколад, хлеб. В безалкогольных барах устанавливают кофемашины, аппараты для приготовления коктейлей и соков, соковыжималки, кондитерские витрины. При выборе посуды акцент будет не на рюмках и бокалах для алкогольных напитков, а на чашках, стаканах, бокалах для молочных коктейлей. Уместным в таком баре будет детское меню, а значит детская посуда и развлечения для детей.

Безалкогольный бар. Поскольку прибыльность безалкогольного бара будет заведомо ниже, чем обычного, при организации такого бара следует особо тщательно проработать концепцию, ассортимент блюд и напитков, количество посадочных мест, и способы привлечения дополнительных посетителей (к примеру, бесплатный выход в Интернет). Большинство баров относится к смешанному типу, предлагая одновременно крепкие алкогольные напитки, вина, пиво, коктейли и т.д. Экономически 'смывание границ' оправданно, так как позволяет соответствовать вкусам широкого круга посетителей.

Однако, составляя карту бара смешанного типа, очень важно так сбалансировать продуктовый ряд, чтобы сохранить высокий уровень сервиса и качество всех групп реализуемых напитков. Сервис. Индивидуальное обслуживание в номере обеспечивается службой рум-сервис, которая работает круглосуточно и входит с систему ресторанного обслуживания. У данной службы есть собственное помещение, штат и специальное оборудование. Спектр услуг службы рум-сервис прежде всего входит доставка напитков и блюд. В каждом номере есть специальное меню, в котором указан ассортимент блюд предлагаемых на завтрак, обед и ужин. Меню составлено с учетом вкуса среднего постояльца и ограниченного по времени приготовления либо соответствует меню ресторана.

Блюда могут заказываться из меню круглосуточно. Вне зависимости от официального установленного времени завтрака, обеда или ужина. Room-service. Чаще всего заказ производится по телефону службы рум-сервис. Менеджер службы может помочь клиенту с выбором блюд или напитков и обязательно должен оговорить время исполнения заказа. Максимальное, время приготовления 20 мин., (клиент должен проинформирован если блюдо займет большее времени). Для того чтобы меньше тревожить гостя( заказ даже сложный, состоящий из нескольких блюд) доставляют сразу в полном объеме.

Исключение составляет, если гость просит подать блюдо в определенной последовательности. Room-service.

Для доставки заказа в номер используется специальное оборудование и предметы сервировки. Заказ может быть доставлен на подносе, с помощью приставного столика или на специальной сервировочной тележке. Верхняя часть тележки представляет домик с крыльями, тележки с держателями бутылок, мармитами, термоконтейнерами.

Все емкости с напитками и блюдами при доставке накрываются крышками. Использованную посуду выносят из номера по согласованию с клиентом либо во время плановой уборки номера.

Power Point 2013 Скачать Бесплатно

Данная презентация поможет педагогам провести урок повторения материала. Благодаря работе, учащиеся ознакомятся с правильными методами организации обслуживания посетителей шведского стола, изучат наиболее приемлемые формы и методы применяемые современными рестораторами при организации обслуживания шведского стола. Стоит отметить, что в работе детально описаны методы обучения, тип урока, а также присутствуют тестовые вопросы для закрепления материала. Скачать презентацию можно с нашего сайта по ссылке ниже, кликнув «Скачать презентацию».